A l'origine, c'est un "pain du pauvre" car la pomme de terre était utilisée en complément quand la farine de blé venait à manquer. Depuis, la patate a fait ses preuves, non pas comme substitut mais pour ses propres qualités. Comme le blé, elle contient de l'amidon qui gonfle quand il est hydraté et retient l'humidité. Ce qui permet d'avoir une texture plus moelleuse. La pomme de terre contient aussi des sucres qui vont favoriser la fermentation et donc le développement de la pâte...Un petit pain gourmand et légèrement brioché à utilisé comme petit pain à burger.
Préparation : 50 min Repos 3h Cuisson 50 min
Ingrédients :
- 350 gr de farine T65 à T80
- 400 gr de pommes de terre à chair ferme
- 90 gr de beurre mou
- 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf pour la dorure
- 30 gr de lait entier
- 15 gr de sucre
- 9 gr de sel + un peu de fleur de sel
- 10 gr de levure fraîche de boulanger
- 1 brin de thym frais, ou sésame ou pavot
- Epluchez les pommes de terre et faites les cuire à la vapeur ou à l'eau jusqu'à ce qu'elle soient tendres. Egouttez-les et écrasez-les en purée. Ajoutez l'oeuf entier, mélangez bien.
- Diluez la levure dans le lait tiède. Dans le bol d'un robot muni d'un crochet pétrisseur, mettez la farine, le sucre, le sel et la levure délayée dans le lait. Mélangez 3 min à vitesse 1 puis 3 min à vitesse 2. Ajoutez le beurre mou et pétrissez encore 2 min jusqu'à ce que la pâte devienne élastique. Formez une boule, couvrez et laissez reposer 2h à température ambiante, en faisant un rabat toutes les demi heures.
- Farinez un plan de travail et déposez la pâte. Divisez-la en six pâtons à l'aide d'un coupe-pâte.
- Façonnez chaque pâton en boule, déposez-les sur une plaque de cuisson couverte de papier cuisson, en formant une couronne. Couvrez d'un torchon. Laissez lever 1h à 1h30 à température ambiante.
- Préchauffez le four à 230°C avec une grille à mi-hauteur et la lèchefrite en dessous. Dorez la surface de la pâte au pinceau avec le jaune d'oeuf fouetté, puis parsemez de brins de thym ou de sésame et de fleur de sel.
- Enfournez la plaque et versez un bol d'eau chaude dans le lèchefrite. Laissez cuire 25 min en baissant le four si le pain colore trop vite.
- Laissez refroidir sur une grille
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